Bucătăria moldovenească este un punct important de atracţie al Moldovei, fiind recunoscută ca una dintre cele mai gustoase bucătării din ţară. Mâncărurile tradiţionale nu numai că îmbie turiştii să le deguste, dar îi şi fac să îşi amintească cu plăcere de festinurile culinare la care au luat parte pe plaiurile moldoveneşti.

Bucătăria moldovenească se caracterizează printr-o mare diversitate a gustului, datorată numeroaselor influenţe determinate de poziţia geografică a Moldovei, situată la intersecţia mai multor civilizaţii, precum cea slavă (ruso-ucraineană), musulmană (turcă) şi elenă. Aceste influenţe, alături de cutuma locală, fac ca bucatele moldoveneşti să se evidenţieze printr-o paletă largă de culoare şi aromă. Bucătăria moldovenească s-a constituit în mai mult de un secol sub influenţa greacă, turcă, balcanică, vest-europeană şi mai târziu ucraineană şi rusă. Cu toate acestea, se deosebeşte prin originalitatea sa.
Influenţele greceşti se regăsesc mai ales în sosurile picante, ce folosesc diverse mirodenii specifice zonei mediteraneane, în modalitatea de pregătire a aluatului (învârtitele), precum şi la asezonarea vinului sec cu bucatele de carne şi legume. Elementele turceşti ce se întâlnesc în bucatele din Moldova se datorează şi unui control statal de peste 300 de ani, iar aceste influenţe se resimt mai ales în preparatele combinate de carne, ce folosesc ca ingredient carnea de oaie în amestec cu cea de vită. De asemenea, este de remarcat denumirea diferitelor produse culinare: ghiveci, ciorbă, musaca, nume ce reflectă şi mai mult amprenta turcă. În ceea ce priveşte impactul slav, acesta poate fi observat în murarea legumelor şi copturi de specificitate rusească.

Toate aceste elemente au conturat bucătăria moldovenească, transformând-o într-una dintre cele mai originale din ţara noastră, iar printre combinaţiile gastronomice cele mai folosite în această pitorească regiune sunt porumbul, brânza şi varza. Utilizarea brânzei şi mai ales a caşcavalului de oaie, ce necesită un timp redus de preparare, de aproximativ zece zile, se poate explica şi printr-o puternică tradiţie a oieritului în zonă, ea fiind folosită atât în stare brută cât şi în mâncărurile de legume, patiserie, ouă şi carne. De cealaltă parte, utilizarea porumbului în gastronomia regională nu este la fel de veche precum cea a brânzei, dar putem vorbi şi în acest caz de o tradiţie de aproximativ 200 de ani. Considerat la început mâncarea săracului, porumbul este consumat fiert, copt, în zeamă şi garnituri şi sub formă de mămăligă.

Mesele copioase conţin pastramă, şuncă, plăcinte, colaci, brânzeturi, ghiveciuri din legume, mămăligă cu carne, brânzeturi sau legume, sarmale, zeamă de carne de gaină, fasole cu costiţă, carne cu varză acră, pârjoale, tocană şi multe alte bunătăţuri care te fac să te lingi pe degete. Aici este leagănul borşurilor gătite cum altundeva nu mai găseşti. Tot aici, gospodinele prepară unii dintre cei mai buni şi pufoşi cozonaci din țară. Gospodinele iscusite prepară plăcinte felurite, brânzeturi, musaca sau cârnați, toate delicioase.
De asemenea, bucătăria moldovenească se evidenţiază şi prin densitatea cu care sunt folosite în diferite preparate legumele, în special pe post de garnituri. De regulă, sunt consumate fierte, înăbuşite, coapte, umplute şi mai rar prăjite, iar printre specialităţi se regăsesc: ardeiul gras, preparatele din fasole, gogoşarii, dovleceii şi, nu în ultimul rând, roşiile. Adesea, legumele sunt servite şi cu sosuri, marinate si alte produse adiţionale din smântână, mirodenii, preparate la foc moale, cu grăsimi animale, ghiveciuri, în care de obicei se adaugă brânză şi smântână.

Bucătăria tradiţională moldovenească se remarcă prin plăcinte în special cu brânză, cozonacul cu nuci, pasca, mucenicii moldoveneşti, colţunaşii etc. Poale-n brâu şi turta cu julfă sunt deserturi moldoveneşti caracteristice. Prima specialitate tradiţională este o plăcintă cu brânză locală, coaptă în cuptor, iar cea de-a doua conţine straturi de aluat subţire, coapte pe partea de sus a cuptorului şi presărate apoi cu miere şi nucă. Straturile sunt aşezate împreună pentru a forma un tort mare.

La prepararea mâncărurilor tradiţionale din carne este folosit adesea grătarul, care este pregătit cu multă migală, prin ungerea lui cu ulei şi slănină, după care se aşază carnea tranşată în bucăţi sau tocată (drob, mititei, cârnăciori), iar pentru carnea înăbuşită se foloseşte cuptorul. Este utilizată în egală măsură atât carnea de oaie (mai ales la ciorbă, ghiveci, musaca), cea de vită (în mititei), cea porcină (în cârnăciori, costiţă, sarmale), cât şi cea de pasăre (în zeamă). De regulă, preparatele din carne sunt asortate cu legume şi fructe precum: gutui cu carne de vită, curcan cu caise etc. Pentru aromarea cărnii şi obţinerea unui gust fraged sunt pregătite diverse sosuri ce folosesc în special vinul sec şi sucul de tomate.
Pe lângă gustul deosebit al produselor bucătăriei moldoveneşti, aceasta este caracterizată ca una dintre cele mai sănătoase din lume, datorită abundenţei cu care sunt folosite produsele naturale (fructe, legume), precum şi modalitatea în care acestea sunt combinate, obţinându-se astfel preparate delicioase de te lingi pe degete.

De nelipsit din bucătăria orcărui gospodar ce se respectă sunt vinurile moldoveneşti, de Bucium, Cotnari sau Huşi, caracterizate printr-un gust delicat şi o aromă plăcută, datorate unei clime ce favorizează producerea unei vaste game de vinuri. Acest larg spectru cuprinde vinul alb şi roşu, cel sec, demisec şi dulce, cel tulbure şi limpede.

Bucate alese, pregătite ca în județele Neamț, Bacău și Iași

Borş moldovenesc de găină


Ingrediente:

• 1 kg carne de găină
• 2 cepe mari
• 2 morcovi
• 1 rădăcină păstârnac
• 1/2 rădăcină ţelină
• 2-3 roşii din bulion
• piper după gust
• sare după gust
• verdeţuri (leuştean şi pătrunjel)
• 1 litru de borş

Preparare:

Carnea de găină, se porţionează şi se spală bine, după care se pune la fiert într-o oală cu apă rece (2 l) şi sare. Apoi se curăţă ceapa (se mărunţeşte), se spală zarzavatul (cubuleţe), iar roşiile se curăţă de pieliţe şi se taie mărunt.
Carnea la fierbere se spumuieşte (într-o primă fază ea este lăsată să fiarbă la foc mare, pentru a ieşi spuma, apoi la foc mic). După ce carnea este fiartă se adaugă ceapaşizarzavaturile, piperul, sarea şi roşiile. Când zarzavatuleste fiert se amestecă borşulcu supa de carne.

Pârjoale Moldoveneşti


Ingrediente:

- 500g de amestec de carne de vită şi porc
- 150g pâine albă
- 2 ouă
- 100g morcovi
- 50g ceapă
- 2 căţei de usturoi
- ½ legătură de pătrunjel
- ½ legătură de mărar
- Sare după gust
- Ulei pentru prăjit
- 50g făină

Preparare:

Se trece prin mașina de tocat, în proporții egale, carnea de vită și de porc pentru amestec, dacă nu este deja tocată. Se amestecă carnea tocată cu ceapa, usturoiul, morcovul si verdeaţa (marunţite fin), apoi se adaugă pâinea înmuiată în apă (stoarsă foarte bine), piperul, sarea, şi ouale.
Compoziţia rezultată se porţionează în forme alungite, după care sunt trecute prin făină şi se prăjesc în ulei încins pâna se rumenesc.
Pârjoalele se pot servi pe un platou, așezate pe frunze de salată și însoţite de diferite garnituri.

Tochitura moldovenească


Ingrediente:

• 1 kg carne de porc (fără os)
• 300 g cârnaţi afumaţi
• 3 căţei de usturoi
• 4 linguri de untură de porc sau ulei
• 2 căni de vin alb sec
• 2 linguri rase boia de ardei dulce
• 2 foi de dafin
• sare
• piper negru macinat

Preparare:

Se taie carnea si cârnaţii în cuburi potrivit de mari, după care se curăţă şi se mărunţeşte usturoiul. Carnea se pune într-o cratiţă la rumenit, în ulei sau în untură topită. Dupa ce carnea se rumeneşte, se adaugă carnaţii. Totul se prăjește încă 3 minute, iar mai apoi este adăugat usturoiul. La aproximativ 1-2 minute se pun 2 căni de vin alb sec, una de apă şi foile de dafin. Compoziţia se acoperă şi se fierbe la foc potrivit timp de 50 de minute. Se adaugă apoi sare, piper si boia de ardei, după care se completează cu apă dacă este cazul şi se fierbe înabuşit 10 minute.
Se poate servi cu mămăligă şi smântână.

Bulz moldovenesc


Ingrediente:

• 1 litru apa
• 500 g brânză de burduf
• 500 g mălai
• 50 g unt
• 500 ml lapte bătut

Preparare:

Se face o mămăligă tare.
Mămăliga fierbinte se răstoarnă pe un fund de lemn, se unge cu unt, după care se fac cocoloşi de mămăligă, care se umplu cu aproximativ 150g de brânză de burduf, obţinandu-se astfel bulgări a căror greutate să nu depşească 500g. După care se pun în tigaie la foc încins până când se rumenesc. Se poate asezona cu cârnați proaspeți.

Poale în brâu


Ingrediente:

- 500g brânză dulce
- 700g făină
- 200g zahăr
- 4 ouă
- 1 pahar apă
- 1 pahar ulei
- 1 cub de drojdie
- coajă de lămâie
- 100g stafide

Preparare:

Făina se pune într-un vas mare, iar în mijlocul ei se face o mică groapă în interiorul căreia se pune cubul de drojdie mărunţit şi apa călduţă. Apoi se adaugă paharul cu ulei, cele 100 g de zahăr, o parte din coaja de lămâie si două ouă. După care în compoziţia formată se adăugă treptat făină până când se obţine un aluat elastic şi nelipicios. După frământare aluatul este pus într-un loc călduros unde va fi lăsat la dospit până îşi dublează volumul.
Când acesta s-a dublat se presară făina pe blatul de lucru unde se întinde aluatul cu un sucitor până se obţine o foaie de grosimea unui deget. Se taie apoi foaia de aluat în bucăţi pătrate (de aproximativ 15 cm), după care se pregăteşte compoziţia pentru umplutură, ce presupune amestecarea într-un vas a brânzei dulci, stafidele, un ou, 100g zahăr şi cealaltă jumatate de coajă de lamâie. Apoi se ia câte o linguriţă din umplutură şi se pune în fiecare pătrat de aluat, după care se împaturesc colţurile, apasând uşor cu degetul pentru a se obţine astfel forma de poale în brâu.
Ele se pun într-o tavă de teflon cu puţin spaţiu între ele cam de un centimetru, deoarece vor mai creşte. După care se bate un gălbenuş şi se unge fiecare plăcintă în parte, apoi se lasă la crescut în tavă aproximativ 10 minute. Între timp se lasă cuptorul aprins pentru a se încinge, ca mai apoi plăcintele să fie introduse şi lăsate pentru o jumatate de ora la foc mediu.

Papanaşi moldoveneşti


Ingrediente:

• 200 g brânză de vaci
• 50 g zahăr
• 2 ouă
• 1 lingură griș
• 1 plic zahăr vanilat
• esenţă de lămâie
• 100 g făină
• sare

Preparare:

Se amestecă brânza (scursă de zer) cu gălbenuşurile.Se adaugă apoi făina, grișul, zahărul vanilat esenţa de lămâie şi sarea. La final se pun albuşurile bătute spumă, apoi zaharul. Papanaşii se modelează în formă de covrigi rotunzi, care se prăjesc apoi în uleiul încins, până în momentul în care vor fi rumeniţi pe ambele părţi.
Se servesc cu smântână şi dulceaţă de vişine.

Ardei umpluți


Ingrediente:

• 500 g carne tocată
• 14 ardei de mărime potrivită
• 3 cepe
• 1 legătură de pătrunjel
• bulion
• o ceșcuță de orez
• sare, piper, boia dulce
• 2-3 roșii

Preparare:

Se toacă ceapa mărunt și se călește în tigaie. Orezul se pune într-o cratită mică cu puțină apă caldă și se lasă pe foc să se umfle puțin. Într-un castron se amestecă carnea tocată cu ceapa călită, orez, pătrunjel tocat, sare, piper, boia dulce. Peste ceapa calită din tigaie, se adaugă bulion, sare, apa, și se lasă să fiarbă în continuare. Ardeii se umplu cu compoziția făcută, se adaugă un praf de făină deasupra și se pune un capac de roșie. Se pun în cratiță peste care se adaugă ceapa din tigaie, și dacă mai e nevoie se mai adaugă puțină apă călduță cât să fie toate la același nivel. Se lasă să fiarbă pe foc cca 20 de minute, după care se bagă la cuptor. Cu 5-10 minute înainte de a fi gata se adaugă verdeață.

Tocaniță


Ingrediente:

• pulpe de pui dezosate și fără piele
• 3 cepe mari
• 4-5 cartofi
• 2 bucăţi ardei capia roșii
• 2 bucăţi ardei gras
• 3 morcovi
• 1 dovlecel
• 3-4 caței de usturoi
• 2 linguri mari de bulion
• boia dulce de ardei
• piper negru măcinat, sare, ulei

Preparare:

Carnea se spală bine şi se taie bucăți. Ceapa, usturoiul se curăță, se spală și se taie foarte mărunt. Cartofii, morcovii se curăță, se spală și se taie cubulețe. Dovlecelul se curate, se spală și se taie bucățele foarte mici. Ardeii se curată, se spală și se taie bucăți. Se pune uleiul la încins și apoi se pune ceapa și usturoiul la călit. Dupa ce devine aurie ceapa, se adaugă boia dulce de ardei, amestecându-se până se omogenizează culoarea, după care se pune carnea la călit, 2-3 min pe fiecare parte. Se adaugă cartofii, morcovii și apoi se pune apă cât să acopere foarte bine legumele.Se lasă la fiert 20 minute apoi se adaugă dovlecelul și ardeii. Dupa încă 5 minute se pune bulionul, sarea și piperul și se mai lasă încă 10 min.

Roșii umplute cu brânză


Ingrediente:

• 10 roșii
• 1/2 brânză telemea sau 300 g caşcaval
• 50 g unt -mărar verde tocat -pătrunjel verde
• 2 linguri smântână

Preparare:

Roșiile proaspete, tari, spălate și scobite se așază pe un fund să se scurgă. Brânza telemea se freacă cu dosul lingurii până devine ca o pastă și se amestecă cu verdeața tocată, apoi se umplu roșiile. Dacă se folosește cașcaval, atunci acesta se rade pe răzătoarea mică, se amestecă cu smântână și apoi se umplu roșiile. Se presară puţin pătrunjel tocat mărunt.

Ghiveci de legume


Ingrediente:

• 1 ceapă mare
• 2 ardei
• 3 căței usturoi mari
• 2 dovlecei mici
• 1 vânătă
• 3 roșii medii coapte
• 1 linguriță ierburi provence
• 1 foaie de dafin, câteva fire de pătrunjel, sare, piper
• 5 linguri ulei

Preparare:

Se taie felii dovlecelul curățat și vânăta pe care o lăsăm cu coajă. Se așează pe șervețele de bucătărie într-un singur strat și se presara puțină sare. Se acoperă cu șervețele de bucătărie și se lasă cca 30 minute să se absoarbă apa din legume. Într-o tigaie mai largă se încinge uleiul și se călesc la foc mediu spre mic ceapa tocată mărunt și ardeiul tăiat bucăți pătrate până se înmoaie.

Se adaugă usturoiul pisat, dovlecelul și vânăta, ierburile provence, dafinul, piper și sare. Se călește la foc mediu totul încă 10 minute, amestecând des. Roșiile se opăresc 1 minut și se curtăță de coajă. Se taie cubulețe. Se adaugă peste legume și se mai fierbe totul 5 minute, amestecând.

Sarmale


Ingrediente:

• 1 kg carne tocată de porc
• 110 grame orez
• 2 cepe uscate
• 1 lingură untură de porc, bullion
• varză acră
• piper, sare, dafin

Preparare:

Se i-a carnea de porc mai grasă, pulpă, cotiţă, ceafă şi se trece prin maşina de tocat. Carnea se amestecă cu orezul curăţat, ceapa tăiată cubuleţe foarte mici, pierul, sarea, frunzele de dafin si 100 ml apă. Foile de varză se taie selectându-se bucăţile în care carnea poate să fie împachetată cu uşurinţă. Se împachetează carnea în fiecare foaie de varză, bine strânse pentru a nu curge carnea. Sarmalele se fierb în recipient mari tapetate cu foi de varză, în care se dispun concentric, în straturi succesive în formă de melc. Peste ultimul strat de sarmale se pune apă, în aşa fel încât să acopere sarmalele, paste de tomate şi 2 linguri de untură. După ce dau în clocot sarmalele sunt lăsate să fiarbă la foc mic timp de 2 ore.

Placintă cu brânză


Ingrediente:

Aluat:

• 6 ouă
• 16 linguri zahăr
• 16 linguri ulei
• coaja rasă de lămâie
• esenţă de vanilie
• 1 praf de copt
• 100 ml smântână
• o cană făină

Umplutura:

• 1 kg brânză proaspătă de vaci
• 100 g smântână
• 4 ouă
• esenţă de vanilie
• coaja rasă de lămâie
• 2 linguri griş
• 1 cană zahăr
• 100 g stafide

Preparare:

Umplutura: Se pasează bine brânza proaspătă, se amestecă apoi cu smântâna, ouăle, mirodeniile, grişul zahărul şi stafidele.

Aluatul:Se mixează ouăle întregi cu zahărul şi se adaugă restul ingredientelor. Aluatul obţinut se împarte în două părţi egale. Se unge o tavă cu ulei şi se presară cu făină. Se toarnă prima jumătate din cantitatea de aluat şi se coace 7-8 minute. Se scoate tava, se aşează umplutura şi se toarnă şi restul de aluat. Se mai coace încă 25-30 minute. Se pudrează cu zahăr.

Cighir


Ingrediente:

• 500 g ficat
• 300 g splină
• 300 g plamâni
• 300 g limbă de porc
• 200 g rinichi
• 300 g ceapă
• 500 ml ulei
• 4 ouă
• prapure de porc
• mărar, sare, piper, usturoi

Preparare:

Se spală măruntaiele şi se pun la fiert în apă rece cu puţină sare iar când sunt gata se scot pe o tavă. Ingredientele se pun la tras în ulei împreună cu ceapa tăiată. După ce se răceşte compoziţia, se dă prin maşina de tocat apoi se pune sare, piper, usturoi, ouă, se porţionează, se înveleşte în prapure. Se prăjeşti în tigaie în ulei încins sau la cuptor.

Chişca


Ingrediente:

• 0,5 kg carne porc
• 0,5 kg carne vită
• 1 kg ceapă
• 1 kg orez
• 0,5 l ulei
• 200 gr slănină afumată
• 2 - 3 ouă
• maţe groase de porc
• sare şi mirodenii (piper, busuioc, cimbru, mărar)

Preparare:

Se toacă slănina mărunt şi se pune în ulei la prăjit. Se adaugă ceapă tocată mărunt şi se lasă până se înmoaie, apoi se adaugă orezul spălat. Se adaugă carnea şi ouăle, se amestecă bine, după care se adaugă mirodeniile şi sarea. Se curăţă maţele şi se taie la o lungime de 25 – 30 cm. Se umplu maţele cu amestecul preparat mai sus. Se pune la fiert, fiecare bucată în parte, în apa caldă, se înţeapă cu un ac chişca pentru a nu crăpa. Se fierbe la foc mic timp de 15 - 20 minute, după care se scoate, se porţionează şi se prăjeşte în ulei.

Pui la ceaun


Ingrediente:

• 1 pui
• 300 de grame de ulei
• 1 lingurită ierburi mărunţite (dafin, coriandru, busuioc)
• câţiva căţei de usturoi
• sare şi piper

Preparare:

Se curăţă bine puiul, se spală şi se lasă să se usuce, după care se taie bucăţi.Se încălzeşte uleiul şi când a se ajunge aproape de punctul de fierbere se adaugă bucăţile de pui. Se lasă să se prăjească bine după care se presară peste bucăţile de carne ierburile mărunţite. Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă la prăjit. Din când în când amestecă în el. Atunci când este aproape gata, se taie usturoiul deasupra puiului.

Taci şi înghite


Ingrediente:

• 500 g mălai
• 1 l lapte (apă)
• 50 g unt
• 100 g smântână
• 200 g brânză sărată rasă
• 200 g cârnaţi afumaţi
• 150 g kaizer
• 100 g bacon afumat
• 3 ouă

Preparare:

Se face o mămăligă mai moale din lapte şi mălai, în care se încorporează smântâna.Cârnaţii, bacon-ul şi kaizer-ul se taie în bucăţi mici şi se călesc 5-6 minute în puţin ulei. Se unge un vas termorezistent cu unt şi se aşează apoi, un strat de mămăligă, amestecul prăjit, din nou mămăligă, branză şi se acoperă cu mămăliga rămasă. Cu ajutorul unei polonic, se fac din loc în loc adâncituri, în care se aşează ouăle şi se presară cu sare. Se dă vasul la cuptor, pentru 25-30 minute, până se rumeneşte şi ouăle.

Răcitură de pasăre


Ingrediente:

• 2 aripi şi 1 pulpă de curcan
• 2 cepe medii
• 1/2 ţelină mică
• 5 căţei usturoi
• 1 linguriţă boabe de piper
• 2 foi de dafin
• 1 linguriţă de sare cu vârf
• 10 gr gelatină

Preparare:

Carnea se pune la fiert în apă cu sare. Când a dat în clocot se aruncă apa şi se spală bine carnea. Într-o oală mai mare se pune la fiert din nou carnea cu cca 4 litri de apă legumele (ţelina şi ceapa tăiate în patru) boabele de piper, foile de dafin şi sarea. Se lasă să fiarbă la foc foarte mic cca 3-4 ore iar carnea se va desprinde de pe oase. Dupa fierbere carnea se scoate împreuna cu legumele, zeama rezultată şi se amestecă cu usturoiul pisat şi se lasă cca 5-10 min. Carnea se dezosează. Separat gelatina se dizolvă cu apă călduţă cca 50 ml şi se adaugă peste zeama cu usturoi. Se amestecă bine, se strecoară şi se adaugă sare după gust. În fiecare fol se pun rondele de morcov, boabe de mazăre, frunze de pătrunjel, boabe de piper, se adaugă carnea şi zeama obţinută. Bolurile se acoperă cu folie alimentară şi se introduc la rece pentru câteva ore, de preferat de seara până dimineaţa.

Piftie


Ingrediente:

• 1 ciolan de porc proaspăt, cu tot cu şorici
• 6 picioare de porc (partea de la ultima articulaţie în jos)
• 2 cepe mari
• 3 morcovi
• 3 foi de dafin
• 1 căpăţână de usturoi
• piper boabe
• sare

Preparare:

Se pârleşte bine partea cu şorici a picioarelor şi ciolanului după care se pune carnea la fiert într-o oală cu aproximativ 8 litri de apă rece, timp de 2-3 ore până când carnea se desprinde de pe os. Se lasă la rece până a doua zi, după care se pune din nou la fiert la foc mic, se adăugă ceapa spălată dar cu tot cu coajă – care să dea o culoare plăcută aspicului, morcovii curăţaţi, usturioul, foile de dafin şi boabele de piper şi se mai fierbe aproximativ 45 de minute. La sfârşit se desface carnea şi se aranjează în vase mici pentru porţii individuale sau în unele mari. Se toarnă aspicul peste.

Ciorbă de potroace


Ingrediente:

• 1,5 kilograme măruntaie de pasăre (curcan, gâscă, găină)
• 4 l apă
• 4 l zeamă de varză (din butoiul cu varză murată)
• 2 linguri de ulei
• 1 tulpină de praz
• 3 morcovi
• 2 pătrunjel
• 1 bucată de ţelină
• 1 pahar de orez
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de mărar sau leuştean

Preparare:

Se pune la fiert în apă cu puţină sare măruntaiele de pasăre tăiate în bucăţi potrivite şi se fierbe la foc mic. Până fierbe carnea, se curăţă zarzavaturile şi se îndepărtează straturile exterioare ale prazului, după care se taie zarzavaturile cubuleţe şi prazul rondele. Se încinge uleiul într-o cratiţă. Se adăugă în cratiţă zarzavatul şi prazul şi se sotează până se înmoaie. După ce carnea de pasăre a fiert mai bine de jumătate, se adaugă şi legumele sotate şi orezul fiert după 15 minute.Separat se fierbe zeama de varză şi, la 5 minute după, ce s-a adăugat orezul, se toarnă în oală. Se mai fierbe încă 5 minute, să dea ciorba în câteva clocote şi se potriveşte de sare dacă e cazul. Se adăugă pătrunjel şi mărar verde tăiat fin.

Saramură


Ingrediente:

• 1 crap
• 2 linguri sare
• 1 lingură ulei
• 2 ardei
• 4 roşii
• 2 tulpini de ţelină
• 2 fire cimbru
• 2 foi dafin
• 10 boabe piper

Preparare:

După ce se curăţă şi se spală bine trunchiul (sau burta) crapului, acesta se unge cu ulei şi se presară cu sare de mare grunjoasă pe toată pielea lui. Se taie ardeii în jumătate şi se pune şi peste ei ulei. Se pregătesc şi roşiile şi se încinge grătarul. Când grătarul este bine de tot încins, se pune pe el crapul şi ardeii lăsându-se acolo timp de 7 minute. După ce începe să scoată fum se adaugă peştele pe grătar şi treptat şi legumele. Între timp se pune pe foc un vas cuprinzător, cu apă şi condimentele necesare unei saramuri de peşte: fire de cimbru legate cu sfoară de bucătărie, foi de dafin, boabe de piper şi tulpini de ţelină tăiate 3-4 cm, câţiva ardei iuţi sau alte condiment după preferinţă. Se scoate peştele şi ardeii de pe grătar şi se cufundă în vasul care deja a fiert cu aromele, punându-se capac şi fierbând la foc mediu timp de 10 minute.

Cozonac


Ingrediente:
Aluat:
• 1 kg faină
• 4 gălbenuşuri
• 200 gr zahăr
• 60 gr drojdie, sare
• 400 ml lapte
• 200 gr unt
Umplutura:
• 200 gr miez nucă măcinată
• 100 gr stafide
• 40 gr cacao
• 100 gr rahat asortat de fructe
• 100 gr zahăr, vanilie
Preparare:
Laptele călduţ se amestecă cu drojdia, zahărul, gălbenuşurile, untul moale, 1 praf de sare, se frământă bine într-o încăpere călduroasă. Se frămâtă bine până ce se dezlipeşte de mâini, se bate de masă de 50 ori şi se lasă la dospit. Când a crescut se împarte în 2 bucăţi. Fiecare bucată se umple cu umplutura. Se rulează şi se aşează în tava unsă cu puţin ulei. Se lasă să crească în tavă după care se introduce la cuptor. Se coace la foc mediu şi apoi când se răceşte se pudrează cu zahăr farin.

Pască


Ingrediente:
Aluat:
• 450 g de făină
• 2 oua
• 60 ml de lapte
• 150 g de zahăr
• 250 g unt topit şi răcit la temperatura camerei
• un cub de drojdie proaspătă (25g)
• coajă de lămâie
• 2 pliculeţe de zahăr vanilat
• o esenţă de vanilie
• un gălbenuş
Se pune făina într-un vas mare şi se face în mijloc o gaură în care turnăm maiaua făcută din zahăr, drojdie şi laptele călduţ. Se pune în continuare şi vanilia, ouăle, untul topit şi coaja de lămâie şi se frământă un aluat ca şi cel pentru cozonac. Se frământă destul de mult până când aluatul devine pufos şi se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se lasă la dospit aproximativ 45 de minute, lângă o sursă de căldură.
Ingrediente pentru cremă:
• 1 kg brânză cremoasă de vaci
• 2 linguri cu vârf de smântână
• 2 linguri cu vârf de făină
• 4 ouă
• 150 g de zahăr
• esenţă de vanilie
• stafide (hidratate în prealabil în apă cu rom)
Se mixează toate ingredientele pentru cremă. Împărţim aluatul, care între timp şi-a dublat volumul în 3/4 si 1/4. Tapetăm o cratiţă sau o formă de tort de 24 cm, cu unt şi faină, întindem o foaie din 3/4 din aluat şi tapetăm cu ea cratiţa, astfel încat aluatul să treacă bine peste marginea ei. Punem crema de brânză şi nivelăm bine, apoi întindem o foaie din 1/4 din aluat, lăsăm puţin şi pentru decor. Punem foaia peste pască şi o lipim bine cu marginile celeilalte foi, facem o împletitură pe care o punem pe margine şi o ungem bine cu gălbenuşul de ouă, apoi o dăm la cuptor. Pasca se coace o ora, în cuptorul încins, în primele 10-15 minute lăsăm flacăra mai tare până se prinde aluatul, apoi dăm focul la minim.

Colţunaşi


Ingrediente:
• 1 pahar apă
• 2 ouă
• Faina, sare
• 6 linguri ulei
• 150 gr smântână
• 400 gr. brânză de vaci şi 100 gr. brânză de oi
• făina se pune atâta cât să avem un aluat tare
• unt pentru uns
Preparare:
Aluatul
Într-un castron se cerne făina şi se adaugă o linguriţă de sare, 6 linguri de ulei, un ou, 50 gr smântână şi se frământă un aluat tare.

Aluatul se întinde subţire şi se taie pătrăţele. Brânza de vaci se amestecă bine cu cea de oi şi un ou, sare nu se adaugă. Pe fiecare pătrăţel se pune câte o linguriţă din compoziţia obţinută se îndoaie unindu-se marginile aluatului si se lipesc bine cu degetul cel mare şi arătătorul. Prealabil se pune apă la fiert într-o cratiţă, se adaugă un pic de sare şi când apa a dat în clocot se adaugă colţunaşii si se fierb până se ridica la suprafaţă. Se scot cu spumiera şi se ung bine cu unt să nu se lipească unul de altul. Se servesc cu smântână.

Plăcinta cu dovleac


Ingrediente:
• 225 ml apă minerală
• 425 gr făină albă
• 7 linguri de ulei
• 1 kg de dovleac
• 8-10 linguri de zahăr
• 1 linguriţă scorţişoară
• 1 plic zahăr vanilat
• ulei, făină pentru tapetat tava

Preparare:
Se face coca din apă minerală, faină şi ulei. Dacă încă se lipeşte de mâini se mai pune puţină făină. Se rade dovleacul pe partea cu găuri mari şi se amestecă într-un castron cu zahărul şi scorţişoară. Se tapetează masa de lucru cu făină. Se împarte coca în 2 părţi egale. Se întinde prima foaie de lungimea tăvii de aragaz. Se pune pe ea jumătate din dovleac şi rulează, având grijă să fie închisă la capete. Se unge tava cu ulei şi se tapetează cu făină. Se întinde a doua foaie urmând aceleaşi procedee. Se pun în tavă şi se coc la foc potrivit 45-55 de minute. Se poate pudra cu zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat. Se taie a doua zi şi se păstrează la frigider sau la temperatura camerei acoperită cu folie.

Plăcintă cu mere


Ingrediente:
• 200 g unt
• 100 g zahăr
• 300 g făină
• 1ou
• o linguriţă praf de copt
• puţină sare, vanilie
• o lingură de griş
• 1,5 kg mere
• 7 linguri de zahăr
• o linguriţă scorţişoară
Preparare:
Umplutura
Se curăţă merele şi se dau pe răzătoare şi se pun pe foc într-o oală cu zahărul şi scorţişoara, amestecând până când trage tot sucul. Se bate bine untul cu zahărul până se înspumează, după care se adaugă şi sarea,vanilia, praful de copt şi oul. Se amestecă bine si se pune toată făina. După ce se frământă bine se întind două foi din aluat din care întidem într-o tavă prima foaie, se pune pe deasupra grişul şi umplutura. Se acoperă cu a doua foaie, se înţeapă din loc în loc cu furculiţa şi se dă la cuptor la 180C până se rumeneşte. Când e gata se scoate din cuptor, se lasă să se răcească, se pudrează cu zahăr şi se taie în pătrăţele.

Plăcintă cu varză


Ingrediente:
Umplutura:
• 800 gr-1 kg varză
• 2-3 linguri de ulei
• o ceapă
• sare, piper după gust
Aluat:
• 350 gr faină
• 150 ml lapte
• 50 ml apă
• 50 ml ulei
• o linguriţă cu vârf de sare
• 12 gr drojdie proaspătă (o jumătate de pachet mic)
• o linguriţă rasă cu zahăr
• o feliuţă subţire de slănină pentru uns


Preparare:
Varza se taie mărunt şi se condimentează, apoi se frământă cu mâinile. Ceapa curăţată şi tăiată cubuleţe mici se pune într-o cratiţă cu ulei. Se lasă puţin să se călească şi apoi se pune varza, amestecând continuu. Dacă nu lasă apă se pune 50-100 ml apă ca să nu se ardă şi se căleşte cam o jumătate de oră după care se lasă la răcit. Pentru aluat se dizolvă drojdia în 30 ml lapte călduţ amestecat cu zahăr. Se pune restul de lapte, apa, uleiul, făina şi drojdia şi se frământă de câteva ori. Se lasă la dospit până îşi dublează volumul (35-40min). După ce a dospit se împarte aluatul în 6 biluţe. Se întinde câte o bilă pe blatul presarat cu faină, se umple plăcinta cu varză şi se împătura până se termini tot aluatul. Se coc în tavă pe hârtie de copt până se rumenesc frumos.

Plăcintă cu brânză și stafide


Ingrediente:
• 1 pachet de foi de plăcintă
• 6 ouă
• 500 ml iaurt
• 1 pachet de brânză de vacă (250 g)
• zahăr
• ulei
• esenţe (rom şi vanilie)
• stafide aurii
• un pachet de fructe de pădure congelate
Preparare:

Se bat ouăle cu un praf de sare, se adaugă zahărul, esenţele, brânza şi iaurtul. Se unge tava cu ulei, se împart foile în 3 părţi egale, se aşează prima foaie apoi se unge şi se continuă cu restul foilor, ungându-le pe fiecare în parte. Se pune jumătate din compoziţia de brânză cu stafide şi se pune a doua parte de foi, şi restul de compoziţie de brânză şi stafide şi deasupra ultima parte din foi. Ultimul strat de foi de plăcintă se unge cu ou bătut împreună cu un praf de sare şi o lingură de apă. Se dă la cuptorul încins la 180 de grade aproximativ 30 minute, până devine aurie.

Plăcintă ciobănească


Ingrediente:
• 1/2 kg de cartofi
• 300 g de carne de porc tocată
• 2 morcovi
• 1 ardei gras
• 1 ceapă
• 3 linguri de unt
• ulei
• sare
• condimente, dupa gust
Preparare:
Cartofii se taie cubuleţe şi se pun la fiert. Morcovii se taie rondele, iar ardeiul gras pe lung. Separat, într-o tigaie, se încinge uleiul şi se pune la călit ceapa tocată mărunt. După ce s-a rumenit, se adaugă carnea, morcovii, ardeiul şi condimentele; se acoperă tigaia cu un capac şi se lasa la foc mediu 15-20 de minute. Cartofii fierţi se paserează cu untul şi un praf de sare, obţinându-se un piureu mai consistent. Se aşează într-o tavă compoziţia de carne şi legume, peste care se distribuie uniform piureul; Se dă la cuptor 20-25 de minute, la foc mediu, până când prinde o crustă bine rumenită.

Dulceaţă din petale de trandafir


Ingrediente:
• 400 grame petale trandafir
• 1+1/4 kg zahar
• 1 linguriţă sare de lamiae
• 3 pahare de apă
Preparare:
Trandafirii trebuie să fie frumoşi, bine copţi şi culeşi de curând. Se aleg petalele, se cern să nu
rămână polen. Se freacă cu mâna petalele cu sarea de lămâie, până când petalele încep să lase zeama, după care se adaugă restul de sare de lămâie şi frecă în continuare. Se pregăteşte siropul din zahăr şi 3 pahare de apă, se leagă bine şi se pun petalele de trandafiri. Se lăsă să se odihnească un sfert de ora şi apoi se continuă fierberea ca la orice altă dulceaţă.

Alivenci


Ingrediente:
• 1 l lapte
• 300 g mălai grişat
• 1/2 kg brînză de vaci
• 1/4 l smântână
• 100 g unt
• 50 g făină
• 4-5 ouă
• o linguriţă cu vârf sare
Preparare:
Într-un castron de 3 l se pune laptele, untul, sarea şi se fierb. La primul clocot se adaugă mălaiul, amestecând ca să nu se formeze cocoloaşe. Se îngroaşă în cca. 5 min. după care se ia de pe foc. Când e aproape rece se adaugă brânza mărunţită, smântâna, gălbenuşurile, făina şi se amestecă. Se amestecă apoi cu albuşurile bătute spumă. Compoziţia se pune într-o tavă (unsă cu margarină şi tapetată cu făină) şi se dă la cuptor 40-50 min. Se taie în pătrate şi se servesc calde, cu smântână.

Tăiţei de casă cu carne de pasăre


Ingrediente:
• 100 g tăiţei de casă
• 2 roşii
• 100 g piept pui
• 25 g unt
• pătrunjel, sare
Preparare: Tăiţeii se fierb în apă clocotită cu sare până sunt gata (15-20 minute). Se lasă la scurs. Carnea se toacă în blender apoi se pune la călit în unt topit, se adaugă puţină apă şi roşiile decojite şi tăiate cubuleţe. Dupa ce a fiert, se amestecă cu tăiţeii, se presară pătrunjel tocat şi se dă la cuptor 10-15 minute.

Sarailii cu fructe


Ingrediente:
• 1 pachet foi de plăcintă
• 150 g amestec de nucă, scorţişoară
• 100 g unt topit
• 1 băţ frigărui
Sirop:
• 600 ml apă
• 300 g zahăr
• 1 lingură miere
• 1 lingură zeamă de lămâie
• esenţă de vanilie
Preparare:
Se taie foile de plăcintă în 4 părţi egale. Pentru rulou se foloseşte câte două foi, unse individual cu unt topit. Se presează amestecul de nucă pe foaie, se pune băţul de frigărui, se rulează, apoi se strânge din laterale, uşor fără a rupe foaia. Se procedează aşa până se termină toate foile.Tava cu rulouri, care în prealabil a fost unsă şi tapetată cu hârtie de copt, se pune la cuptorul preîncălzit cca 30 minute la 200 grade.Între timp se face siropul, punând toate ingredientele la fiert 8 minute de la primul clocot. Când sarailiile sunt gata, se toarnă siropul fierbinte şi se lasă să se răcească.

Mucenici moldoveneşti


Ingrediente:
• 1kg făină
• 40 g drojdie
• 500 ml lapte
• 200 g nuci
• 200 g zahăr tos
• 50 ml ulei
• sare un vârf de cuţit
Sirop
• 500 g zahăr
• 1 l apă
• 3 linguri miere
• 1 linguriţă scorţişoară
• 1 ou (pentru uns deasupra)
Preparare:
Se cerne făina într-un castron. În mijlocul ei se face o adâncitură în care se pune drojdia dizolvată în puţin lapte amestecat cu 1 lingură zahăr. Se lăsă vasul la loc cald până când maiaua îşi dublează volumul. Se adăugă apoi în vas restul de lapte încălzit, treptat, amestecând mereu compoziţia cu o lingură de lemn. Treptat se adaugă şi uleiul călduţ, sarea şi se începe să se frământe aluatul 15 – 20 de minute. Se lăsă să dospească cel puţin 45 de minute, apoi se formează din el colăcei în forma cifrei 8. Se pun într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu făină, se lasă într-un loc cald, ca să crească bine colăceii, se ung cu ou bătut pe deasupra şi apoi se coc la foc potrivit, în cuptorul încălzit dinainte. Se fierbe din apă şi zahăr un sirop mai gros în care se adăugă şi scorţişoară. Nucile se amestecă cu zahărul tos. Colacii calzi se înmoaie pentru 1 secundă în apă fierbinte şi apoi se pun într-o tavă mai înaltă. Se toarnă peste ei siropul în care este şi mierea şi se presară cu nucă.